本书讲解日本料理的精神和文化。前半部分是日本料理神人、日本百年料亭“德岛青柳”主厨小山裕久对日本料理的本质做出的精辟分析。后半部分收录了小山裕久与世界顶尖料理人的对谈。不同国界不同领域的顶级料理人畅谈关于日本料理及其与其他料理的比较,激发出各种火花。
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