2019年3月2日下午，饮食文化小品《宁波老味道》作者柴隆老师以宁波味觉为主题开坛进行讲课，与读者面对面交流分享那些记忆中的独特的宁波味觉。

       柴隆，宁波市政协文史委特约文史研究员、中国民主建国会会员，热衷于宁波地方史志研究，致力于宁波传统文化的保护，对宁波地方民俗和传统文化有较深入地研究。近年来，陆续出版《宁波老味道》、《宁波有意思》、《江厦观潮》《千年郡庙》等著作，撰写的甬城第一本饮食文化小品——《宁波老味道》被誉为“宣传和展示宁波城市形象的精美文化伴手礼”，获“2016年浙版十佳图书”，入选2016年“宁波城市书单”，作品所涉领域较广，以记录、叙述宁波地方历史人文与风俗见长。

        柴隆老师以冰糖甲鱼、咸齑大汤黄鱼、苔菜小方烤等宁波传统代表性小吃为主线索，生动有趣地为读者描绘了一幅宁波文化风俗图。

        在中国沿海城市中，宁波是一个不折不扣的“早熟品种”：当宁波沐浴河姆渡的文明曙光时，我国海岸线上的先民基本处于文明的空白；当宁波先秦时期设县建制，广州还是邻近番禺的宁静村庄；当宁波唐代建州，已是“海外杂国，贾舶交至”的繁华城市，当时的上海不过是一个海滨渔村；当宋代的宁波已成为闻名国际的四大港口城市之一，天津还是名不见经传的一片滩涂；及至近代宁波作为“五口通商”被迫开埠，青岛、大连等城镇化才刚起步，更不必说改革开放后才崛起的深圳。

       故而，身处一半是大陆、一半是海洋的宁波人，整日在两种异质文明的强烈对比影响下，味觉难免要提早发育。宁波吃客们仿佛生来一副“金嘴”，倒不是有口福吃遍天下美食，而是对吃有一种与身俱来的热爱与挑剔。宁波老饕心里藏着一本“宁波美食地图”，如数家珍，孰优孰劣，扳起手指头，煞煞清爽。但凡街巷星罗分布的餐馆，包括“黑珍珠餐厅指南”罗列的餐饮，只要菜馔入味，似乎都得去尝尝。

        “四明八百里，物色甲东南”的浙东宁波，依山傍海，兼有山海之胜、水路之便，故物产、食材丰沛，山珍海味迭出。鸦片战争结束，宁波通商开埠，甬上几代名厨在继承、发扬传统的基础上大胆革新，甬菜逐渐崛起，逐步形成以冰糖甲鱼、咸齑大汤黄鱼、苔菜小方烤、锅烧河鳗、网油包鹅肝、腐皮黄鱼为代表的传统名菜，甬菜成长为具有浓郁海洋文化的地方菜系，为全国独树一帜。

       大凡菜帮与商帮，从来就交织在一起。所谓“敦乡谊，辑同帮”的宁波会馆，自五口通商后，频频出现于中国各大城市。近代如“状元楼”、“东福园”、“缸鸭狗”、“宁波汤团店”等老字号，当代如“黑珍珠餐厅指南”罗列的“柏悦”、“宁海食府”中高端餐厅，它们运用咸、鲜、臭、醉等绝技，脉脉传递着两宋以来，氤氲的甬上饮食味觉，诠释出宁波高端餐饮的总体风貌。

       北方的雍容，隐在朱门高户的深宅大院；浙东宁波的巧致，藏于市井人家的烟火中。水磨年糕、宁波汤团、冰糖甲鱼、臭冬瓜、红膏呛蟹、黄泥螺，……这些耳熟能详、林林总总的宁波味道，珍藏着大量的记忆与情感，承载着城市味觉：一条东海野生大黄鱼，碰上邱隘的雪里蕻咸菜，如同天雷勾引地火，天造地设的一道“咸齑大汤黄鱼”立刻捧出宁波味道的气场；龙凤金团为南宋高宗赵构所赐；定胜糕为岳家军出征鼓舞将士而特制，就连那不起眼的麦饼，徐霞客吃过，方孝孺吃过，柔石也吃过，宁波人胸中的豪气，也如嚼着麦饼形成的肌肉疙瘩一般强硬，升腾出翻天覆地的英雄气概。

       于苦难中找寻生机，在时令里折射味觉。立春吃荠菜春卷，原料是初春才有的荠菜和冬笋丝，一咬一个春天，如同身在旷野；闷热的三伏天里，幸好有加了薄荷水与糖桂花的地力糕与木莲冻，才有了难忘的消夏记忆；八月中秋金桂馥，供桌上必有一卷苔菜月饼隐藏在皎皎的月色中；铅云笼罩下的冬日，一碗暖手的猪油汤团，足以慰藉江南那漫长而湿冷的寒冬。饮食的节令之美，带着充满仪式的诗意，如同宁波方言一样，玄妙得令人着迷……

       于疑难中找到喜乐，在味觉里见证人生。弯月尚在云间浮动，大饼油条的夫妻店里，白炽灯已投射出一片光晕；清晨，老墙门内的主妇晃晃悠悠下楼来到灶跟间，捅开封了一夜的煤球炉，给一家人放泡饭；老太们手艺不老，将半截箬壳一横折筐里就多了一只棱角分明的碱水粽；未来的丈母娘招呼毛脚女婿，不曾开口，先笑咪咪地捧来一碗冒热气的红糖长面，上面必定铺着两个溏心荷包蛋；一碗“臭名远扬”的臭冬瓜，是旅居各地游子和海外宁波帮的“莼鲈之思”，更是清除怀乡诸症的灵丹妙药；宁波汤团烫嘴巴的童年，他们毕生难忘；冰箱下层冷冻格中，如果还存有一只舍不得吃的红膏呛蟹，宁波人的眼睛要放光，心里会泛出富足感，整个人的心情都会好起来。当今的中国，每座城市越来越相似，城市之间能被用来区分的，似乎是弥漫在城市上空的味觉。在浙东濡湿的空气中，在烟火缭绕甬城里诞生的种种宁波风物，伴着热气入口的快感，凝结生活情结，也许在“黑珍珠餐厅指南”中，似乎总能让少小离家老大回的宁波人，寻回印在记忆中的乡愁。家国情怀和远人幽思都未免虚妄，更让人觉得切实活着的，不过是桌上的一块糕团、一碟菜、一碗羹。宁波的城市精神是“书藏古今、港通天下”，于此宏远的蓝图之下， 却离不开甬城街巷的市井味和烟火气。宁波人的精明与世故，坚韧与大气都在味觉里若隐若现，从子城初建到通商开埠，那些稍纵即逝的黯淡景致，如一轴展开的画卷，泛着陈旧的光影，在一年年的风吹雨打中，宁波味觉依旧孜孜不倦的，继续滋润着老百姓。读以上内容，非常有感触。

       活动达到了推广中华传统文化的积极目的，现场效果热烈，观众与老师互动积极频繁，氛围其乐融融。

                                                               文/ 志愿者  高康