本书简洁扼要地概括了掌握食材特性的科学原理与方法，旨在剖析食材特性，挖掘食材的种种可能做法，让吃货们吃得有理有据，让科学达人吃得心服口服。书中你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余的，如何将我们普通常见的食材玩转出三星主厨也无法超越的N种料理方法的。此外，书中还提供了一些简单易行的食谱和实验方法，让我们在自家厨房就能取得厨艺创新与趣味实验的双重乐趣。
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