本书解析成为日本料理职人的必经之路，由日本和食料理代表、米其林二星总厨师长野崎洋光亲授日本料理的技巧，图解动作细节，读者可以从日本厨房礼仪、刀工技术、器材准备、各类食材使用处理方法、烹饪技巧与注意事项，到基本器皿摆盘、季节知识、待客礼仪、菜单规划与经营，一步步自我磨练成为日本料理职人。
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