中华茶叶：审评与品质特色
发布时间： 2019-05-18 来源：阅读推广部
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5月18日下午，浙图二楼集体视听室已坐满读者，这里一场茶叶的审评和品质特色讲座吸引了许多慕名而来的读者。在正式介绍评鉴茶叶的特点与方法之前，刘栩先生首先向我们简要介绍了茶叶的发展历程。他讲到，中国是世界上最早发现、开发和利用茶叶的国家。自古以来，茶叶就在药用、食用、祭祀和饮用上发挥着重要作用。制作的方法逐渐由唐朝时期的蒸团演变为明朝的散炒。在饮用方式上，由唐朝的煮、宋朝的点演变为明朝的泡。此外，刘栩先生还从产品演化、生产规模、历史影响、科研力量等方面加以介绍。
之后，刘栩先生还讲述了茶多酚在抗氧化、改善脂质代谢、改善内皮功能、抗发炎效应、抗增殖效应等方面的发挥的作用。随后，他主要讲授了茶叶的评鉴。对茶叶的感官审评至今都无法用器械来代替，需要经过训练的评茶人员使用规范的审评设备‘在特定的操作过程中，根据自身视觉、嗅觉和触觉的感受，结合工作经验，对茶叶的品质进行分析评价。通过对茶叶色香味形的分析，对茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底进行评鉴。紧接着又对绿茶、乌龙茶（青茶）、好茶等中国主要茶类产品的品质特色进行了深入而细致的讲解。刘栩先生说道，绿的里面有好茶，红的里面也有好茶，深色的里面有好茶，浅色的里面也有好茶，茶追求的实为悠长的韵味。
听众们全程都保持着很高的兴致，通过这次讲座，也都对茶叶的评鉴与品质特色有了进一步的了解。
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