《宁波味觉》志愿者活动推广报道
发布时间: 2019-03-04        来源:读者活动推广部              点击量:30        

       2019年3月2日下午,饮食文化小品《宁波老味道》作者柴隆老师以宁波味觉为主题开坛进行讲课,与读者面对面交流分享那些记忆中的独特的宁波味觉。

      柴隆,宁波市政协文史委特约文史研究员、中国民主建国会会员,热衷于宁波地方史志研究,致力于宁波传统文化的保护,对宁波地方民俗和传统文化有较深入地研究。近年来,陆续出版《宁波老味道》、《宁波有意思》、《江厦观潮》《千年郡庙》等著作,撰写的甬城第一本饮食文化小品——《宁波老味道》被誉为“宣传和展示宁波城市形象的精美文化伴手礼”,获“2016年浙版十佳图书”,入选2016年“宁波城市书单”,作品所涉领域较广,以记录、叙述宁波地方历史人文与风俗见长。

       柴隆老师以冰糖甲鱼、咸齑大汤黄鱼、苔菜小方烤等宁波传统代表性小吃为主线索,生动有趣地为读者描绘了一幅宁波文化风俗图。

       在中国沿海城市中,宁波是一个不折不扣的“早熟品种”:当宁波沐浴河姆渡的文明曙光时,我国海岸线上的先民基本处于文明的空白;当宁波先秦时期设县建制,广州还是邻近番禺的宁静村庄;当宁波唐代建州,已是“海外杂国,贾舶交至”的繁华城市,当时的上海不过是一个海滨渔村;当宋代的宁波已成为闻名国际的四大港口城市之一,天津还是名不见经传的一片滩涂;及至近代宁波作为“五口通商”被迫开埠,青岛、大连等城镇化才刚起步,更不必说改革开放后才崛起的深圳。

      故而,身处一半是大陆、一半是海洋的宁波人,整日在两种异质文明的强烈对比影响下,味觉难免要提早发育。宁波吃客们仿佛生来一副“金嘴”,倒不是有口福吃遍天下美食,而是对吃有一种与身俱来的热爱与挑剔。宁波老饕心里藏着一本“宁波美食地图”,如数家珍,孰优孰劣,扳起手指头,煞煞清爽。但凡街巷星罗分布的餐馆,包括“黑珍珠餐厅指南”罗列的餐饮,只要菜馔入味,似乎都得去尝尝。

       “四明八百里,物色甲东南”的浙东宁波,依山傍海,兼有山海之胜、水路之便,故物产、食材丰沛,山珍海味迭出。鸦片战争结束,宁波通商开埠,甬上几代名厨在继承、发扬传统的基础上大胆革新,甬菜逐渐崛起,逐步形成以冰糖甲鱼、咸齑大汤黄鱼、苔菜小方烤、锅烧河鳗、网油包鹅肝、腐皮黄鱼为代表的传统名菜,甬菜成长为具有浓郁海洋文化的地方菜系,为全国独树一帜。

      大凡菜帮与商帮,从来就交织在一起。所谓“敦乡谊,辑同帮”的宁波会馆,自五口通商后,频频出现于中国各大城市。近代如“状元楼”、“东福园”、“缸鸭狗”、“宁波汤团店”等老字号,当代如“黑珍珠餐厅指南”罗列的“柏悦”、“宁海食府”中高端餐厅,它们运用咸、鲜、臭、醉等绝技,脉脉传递着两宋以来,氤氲的甬上饮食味觉,诠释出宁波高端餐饮的总体风貌。

      北方的雍容,隐在朱门高户的深宅大院;浙东宁波的巧致,藏于市井人家的烟火中。水磨年糕、宁波汤团、冰糖甲鱼、臭冬瓜、红膏呛蟹、黄泥螺,……这些耳熟能详、林林总总的宁波味道,珍藏着大量的记忆与情感,承载着城市味觉:一条东海野生大黄鱼,碰上邱隘的雪里蕻咸菜,如同天雷勾引地火,天造地设的一道“咸齑大汤黄鱼”立刻捧出宁波味道的气场;龙凤金团为南宋高宗赵构所赐;定胜糕为岳家军出征鼓舞将士而特制,就连那不起眼的麦饼,徐霞客吃过,方孝孺吃过,柔石也吃过,宁波人胸中的豪气,也如嚼着麦饼形成的肌肉疙瘩一般强硬,升腾出翻天覆地的英雄气概。

      于苦难中找寻生机,在时令里折射味觉。立春吃荠菜春卷,原料是初春才有的荠菜和冬笋丝,一咬一个春天,如同身在旷野;闷热的三伏天里,幸好有加了薄荷水与糖桂花的地力糕与木莲冻,才有了难忘的消夏记忆;八月中秋金桂馥,供桌上必有一卷苔菜月饼隐藏在皎皎的月色中;铅云笼罩下的冬日,一碗暖手的猪油汤团,足以慰藉江南那漫长而湿冷的寒冬。饮食的节令之美,带着充满仪式的诗意,如同宁波方言一样,玄妙得令人着迷……

      于疑难中找到喜乐,在味觉里见证人生。弯月尚在云间浮动,大饼油条的夫妻店里,白炽灯已投射出一片光晕;清晨,老墙门内的主妇晃晃悠悠下楼来到灶跟间,捅开封了一夜的煤球炉,给一家人放泡饭;老太们手艺不老,将半截箬壳一横折筐里就多了一只棱角分明的碱水粽;未来的丈母娘招呼毛脚女婿,不曾开口,先笑咪咪地捧来一碗冒热气的红糖长面,上面必定铺着两个溏心荷包蛋;一碗“臭名远扬”的臭冬瓜,是旅居各地游子和海外宁波帮的“莼鲈之思”,更是清除怀乡诸症的灵丹妙药;宁波汤团烫嘴巴的童年,他们毕生难忘;冰箱下层冷冻格中,如果还存有一只舍不得吃的红膏呛蟹,宁波人的眼睛要放光,心里会泛出富足感,整个人的心情都会好起来。当今的中国,每座城市越来越相似,城市之间能被用来区分的,似乎是弥漫在城市上空的味觉。在浙东濡湿的空气中,在烟火缭绕甬城里诞生的种种宁波风物,伴着热气入口的快感,凝结生活情结,也许在“黑珍珠餐厅指南”中,似乎总能让少小离家老大回的宁波人,寻回印在记忆中的乡愁。家国情怀和远人幽思都未免虚妄,更让人觉得切实活着的,不过是桌上的一块糕团、一碟菜、一碗羹。宁波的城市精神是“书藏古今、港通天下”,于此宏远的蓝图之下, 却离不开甬城街巷的市井味和烟火气。宁波人的精明与世故,坚韧与大气都在味觉里若隐若现,从子城初建到通商开埠,那些稍纵即逝的黯淡景致,如一轴展开的画卷,泛着陈旧的光影,在一年年的风吹雨打中,宁波味觉依旧孜孜不倦的,继续滋润着老百姓。读以上内容,非常有感触。

      活动达到了推广中华传统文化的积极目的,现场效果热烈,观众与老师互动积极频繁,氛围其乐融融。

                                                       文/ 志愿者  高康

 
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